好多朋友想了解秋刀鱼的做法的一些知识,在此小美给大家介绍一些秋刀鱼的做法相关的知识,大家可参考一下
秋刀鱼3条,鸡蛋1个,淀粉2汤勺,姜1块,蒜4瓣,干辣椒5个,葱花适量。调料老抽、生抽、蚝油、料酒、盐、陈醋、白糖、胡椒粉、食用油各适量。做法第一步:买回来的秋刀鱼去除内脏再清洗干净,然后把它的头切去不要,鱼身切小段放碗里备用。第二步:准备配料,把姜切丝,蒜切片,干辣椒切两段,全部切好放碗里备用。第三步:把一半的姜丝放入秋刀鱼里,倒入一汤勺料酒,一小勺食用盐用手充分的抓拌均匀再腌制15分钟。第四步:再调一碗酱汁,碗中倒入老抽、陈醋各半汤勺,生抽、蚝油各一汤勺,一小勺白糖,适量胡椒粉,再倒入半碗清水搅拌均匀备用。第五步:秋刀鱼腌制好了,把姜丝夹掉,然后打入一个蛋黄,倒入两汤勺淀粉,用筷子充分的搅拌均匀,使每一块秋刀鱼都裹上一层鸡蛋糊。第六步:锅烧热倒入食用油,油温6成热放入秋刀鱼煎,中小火慢煎。第八步:先煎至一面定型,然后翻一面煎,反复地翻动两面煎,把它煎至两面金黄即可。第九步:然后用筷子把秋刀鱼拨到一边,再放入姜丝、蒜片、干辣椒中小火把它炒香,炒香后再与秋刀鱼中火炒一分钟。第十步:然后倒入调好的酱汁,中小火煮3分钟,再把它收汁,收至汤汁浓稠。第十一步:最后撒上一些葱花翻拌均匀即可出锅享受美食了。
秋刀鱼,调料:盐,黑胡椒碎粒,柠檬汁
做法
1 秋刀鱼去除内脏鱼腮,洗净沥干;
2 用盐抹在秋刀鱼上,并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右;
3 用水冲干净鱼的表面(腌制后会有血污),用刀在鱼身上划几刀;
4 烤箱预热250度。烤盘垫锡纸,并涂抹一层油,将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上;
5 再在鱼身上洒些盐,烤15-20分钟至表面金黄(中间翻一次面),取出滴上柠檬汁即。
秋刀鱼最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤,搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味,但是大多数食客并不把鱼肠去除,而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合,才是秋刀鱼的最佳风味。
1、花菜烤秋刀鱼,食材:秋刀鱼2条,花菜120克。辅料:烤肉料3调羹,油适量。秋刀鱼去鳃,去肚,洗净,在鱼身斜划几刀。加2调羹烤肉料,把鱼腌30分钟。花菜洗净,瓣小朵,也用烤肉料腌30分钟。烤盘上垫锡纸,抹些油,放上秋刀鱼与花菜。烤箱开200度,上下火,预热5分钟,把烤盘放入。烤箱开上下火,200度,烤15分钟。关下火,用上火再烤5分钟即可。
2、酱炖秋刀鱼,主料:秋刀鱼450g。辅料:葱姜蒜少许,料酒少许,酱油少许,味精少许,豆瓣酱两勺,白砂糖少许,十三香少许,辣椒少许,花椒少许,豆油若干。秋刀鱼洗净去内脏,洗得越干净越不会腥,豆油热后加入葱姜蒜和豆瓣酱煸炒,然后加入秋刀鱼和水,大火开锅后转小火。最后加入各种调味料,小火炖二三十分钟即可。
3、孜然秋刀鱼,主料:秋刀鱼。辅料:橄榄油、柠檬、盐、孜然粉。秋刀鱼收拾干净,鱼身斜刀划上几道刀口。橄榄油、柠檬、盐、孜然粉备好。秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分,然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟。煎锅倒入1汤匙橄榄油。晃动煎锅让油铺满煎锅,油烧热后把秋刀鱼放入。用中小火煎制秋刀鱼,煎至两面微黄。撒入孜然粉。再煎至鱼身成金黄色即可,食用时滴少许柠檬汁。
首先提前准备好秋刀鱼适量,葱丝、姜片适量,食用油、盐,烧烤料适量即可,如下所示。
1、先把秋刀鱼清理干净,去除鱼鳞和内脏,
2、在秋刀鱼两侧都切上几刀,这样方便入味,
3、用少许盐在秋刀鱼两侧均匀地抹上,这样更入味,
4、葱切丝,姜切片,
5、把葱丝和姜片塞到秋刀鱼的肚子里,腌制30分钟,
6、腌好后,用厨房用纸将秋刀鱼身上的水分吸干,
7、接着用刷子在秋刀鱼两侧均匀地刷上食用油,
8、烤箱180度,上下火,中层,将刷好食用油的秋刀鱼入烤箱烤40分钟,
9、烤20分钟的时候,将其取出来两面再次刷一遍食用油,并撒上烧烤料,最后再次入烤箱烤20分钟,至烤熟出炉享用。
10、烤秋刀鱼成品图。
秋刀鱼的做法主要是烤。
原料:秋刀鱼3条(或按个人所需酌量准备)
调料:酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。
做法:1.将秋刀鱼洗净,抹上调味料略腌(约10分钟)。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用时,可滴少许柠檬汁。
提示:1.鱼不需要剖肚,在挖出鱼腮时,可用筷子伸入掏净内脏。2.在烤架上先刷一点油再放鱼,取下时便不会粘鱼皮。3.在烘烤过程中,可撒少许盐在鱼皮上,烤好的秋刀鱼味道会更香。
原料:
秋刀鱼4条、柠檬1个
辅料:
盐1/4小匙
做法:
1.秋刀鱼洗净,用纸巾吸干表面水分;取一个干锅烧热,用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底。
2.将秋刀鱼放入锅中,煎至腹部油脂流出,转动锅子,慢慢煎熟头部及尾部,翻面再煎,待熟后盛出,沥上A料,挤上柠檬汁即可。
小提示:
肉质稍干,但吃起来甘甜的秋刀鱼,是非常平民化的美食,只要滴上几滴柠檬汁,就能让味道更加可口,即使单吃这一道料理,也不会让人觉得腻
红烧刀鱼
首先谢谢大家对热身菜生蚝的支持,这次来个正式参赛的,红烧刀鱼.因为刀鱼(也有叫带鱼的,各地叫法不一样,不罗嗦)不同于其他新鲜海鱼,基本上买来的时候都是冻的,新鲜程度上肯定不可能和笋壳之类的鱼比较,所以做法上采用红烧,才能做到去腥又美味的目的.基本说明到此,以下步骤及配图
主料:刀鱼
配料:葱2根,姜一小块,蒜6瓣
调料:糖,白醋,料酒,盐,味精
一,本人刀鱼是在东区
Ti
Rakau
Dr
上的韩国店wang
mart买的,就是在东区银钟的隔壁,此处注意,挑的时候看好英文,一定要买这种鲁色包装的,和它长得一样的还有红色的,那是盐腌过的,用来炸着吃煎着吃的,绝不可以用来红烧,否则失败,切记.本人在银钟各家店也有发现刀鱼,但不推荐买,银钟里面的刀鱼估计比你来新西兰的时间都长
二,刀鱼化开了以后,洗净切成两段,再用刀在鱼肉上划两刀以便入味(这里说一下,好的刀鱼其实不用这样的,因为刀鱼不是越大个越好的,国内的大连刀又叫渤海刀是最好的,可惜这没有,韩国货还不错,也可以了,比日本刀强),旁边是下一步煎鱼准备的面粉,我倒多了,够把你的鱼沾上薄薄的一层就够了
三,刀鱼两面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影响口感和卖相了,粘好后锅内倒油,正常炒菜的量就行,烧到7成热转小火,两面煎成金黄色,这步的目的是去腥和定型,不煎的话你的鱼就会变成又腥又碎的鱼粥了
粘面
煎到这种程度就可以了
四,重头戏在此,调汁.这是关键,这鱼好不好吃80%是在这啊,中餐讲究的是调料是适量,所以我也是凭感觉,大概是这个量,
用平时吃饭的小饭碗盛糖2勺,白醋3勺(实在不行陈醋也可),料酒4勺,酱油3-4勺(还是推荐豆腐店卖的一品鲜酱油,本人不喜用生抽老抽之类),以上几种在碗里搅匀(这里的勺指的都是汤勺,tablespoon,TBS),锅里放少许底油,烧到8成热,倒入煎好的鱼,再倒入混合好的酱汁,翻炒几下,加入适量的葱段,姜片,拍扁的蒜,用刚才盛调料汁的小碗盛2碗凉水倒入锅里,再加适量的盐和味精.盖锅盖闷一下收汤.注意一下,蒜是做大多数鱼类菜和茄子类菜必不可少的,这个大家应该都知道,最后倒的水一定是凉水,千万不要加热水,对于鱼类和肉类的红烧和炖的做法来说一般有凉水鱼热水肉之说,就是鱼类热锅加冷水,肉类热锅加热水,否则影响口感,鱼会变腥,肉会不容易烂.好了,口水也说干了,鱼也该好了,还要注意的是这个过程中一直用的是大火,目的是尽快收汁,
因为鱼已经煎得差不多熟了,所以最后一步就是让鱼进味,所以要一直看着锅,注意不要糊底,一般5-10分钟就差不多了.自己掌握吧,我来上菜了
材料: 秋刀鱼4条、小尖椒12个、白葱丝一些、小麦粉2大勺调味料: 色拉油2大勺、料酒3大勺、酱油3--4大勺(根据自己口味)、味林2大勺、糖2--3大勺,1大勺为15毫升。做法: 1、秋刀鱼从肚子处切开,把里面的东西取出,头尾去掉,洗净。两边均匀拍上一层小麦粉。2、小尖椒切掉瓣,取出里边的籽,洗净。炒锅放少许油,炒出香味,关火,盛出备用。3、平底锅放油,把拍过面粉的鱼,均匀平铺锅中,两面煎焦黄。4、另起一锅,把煎好的鱼放入,倒入混好的料酒,酱油,味林,糖,中小火,两面翻翻,收汁即可5、鱼装盘,小尖椒摆盘,葱丝覆上。吃时,和葱丝,鱼肉,小尖椒一起放在嘴里才更好吃。小叮咛:鱼煎焦黄,千万不可煎糊,影像口感。酱油和糖可以根据自己口味调整。
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