糙米和大米，哪个更有营养？ ()

糙米是稻谷脱去壳之后即可得到，外层保留着一层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来比较费时，之前很少有人吃。我们平时吃的都是糙米经过精磨和去掉外层组织后的精米（大米），看起来雪白细腻，吃起来也叫柔软爽口。但是现代饮食结构有出现从精米到糙米的倾向，为什么呢？主要还是考虑到糙米的营养价值。加工过程和反复掏洗过程，外层的维生素和矿物质会流失很多。而与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但蛋白质质量较好，主要是米精蛋白和氨基酸的组成比较完整，人体易于消化吸收，其中较多的脂肪和碳水化合物，短时间内也可为人体提供大量热量。具体功效表现为这几点：1. 糙米对肥胖和胃肠功能障碍者，尤其是糖尿病患者有益。平时吃白米在在嘴巴里打个转就送入食道了，因为不含食物纤维所以容易吃得多才有饱腹感，大量淀粉易造成脂肪堆积在皮下。而糙米的笑话吸收速度较慢，能很好地控制血糖，同时里面的钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，利于提高胰岛素的敏感性。2. 糙米能治疗贫血。营养学研究认为，糙米中的米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，预防心血管疾病和贫血。3. 糙米有助于治疗便秘，净化血液。主要是里面的大量膳食纤维，促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动。4. 胚芽中的维生素E促进血液循环，维护全身机能运转。5. 还有个特别的，里面的植酸钙镁盐，可以和进入人体的铅、汞（来自农药残留）金属结合，使之进一步排出人体外。所以从营养价值考虑，糙米略胜一筹，不过比较难煮，所以煮糙米的方法和白米是不一样的，需要浸泡四五个小时，水和米要等量，用压力锅煮。具体操作过程可在网上查阅，相对麻烦。文／ GSN

精米和糙米，谁的营养价值高？首先给出大家结论：从营养素含量的角度上来看，糙米的营养价值要高于精米1、糙米和精米的区别糙米属于全谷物，仅仅去除了稻壳，精米在碾磨加工的过程中去除了糊粉层和胚芽，剩下的只是胚乳部分。从下面图中可以了解到谷物的膳食纤维、维生素和矿物质主要集中在糊粉层及胚芽中，随着加工精度的提高，精米中的这些营养素含量也随之迅速下降。2、算笔营养账，看看糙米和精米的营养价值相差有多大如果某天你在一份糙米饭（糙米50g）和一份大米饭（精米50g）之间犹豫，咱们来比较一下它们的营养素含量，就容易做出选择了。看到了吧，糙米饭的各种营养都更胜一筹，在这场较量中，糙米完胜！3、糙米营养价值虽高，但是口感差，食用糙米可以这样做。但是有的人说了，油润发亮的大白米饭多好吃啊，让我天天吃粗糙的糙米饭，臣妾我做不到啊！先不要急着下结论，中国居民膳食指南中建议“一般成年人每天摄入谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g”，所以并不是说为了营养要完全吃粗粮，而是应该做到粗细搭配。根据指南的建议，差不离一天的主食中有1/3的粗粮就可以了。例如做米饭的时候可以用2/3的精米和1/3的糙米来搭配，这样大米饭的口感还在，又符合了膳食指南的建议，增加了主食中的营养素含量。做米饭的时候可以不仅仅选择糙米，还可以搭一些红豆、薏米之类的其他粗粮，将这些粗粮用水提前泡上一段时间，蒸后和大米的口感才能一致，在煮饭前加上1g油，还可以让米饭更加油润。营养和美味一举两得，大家可以尝试一下哦。于仁文健康问答团：注册营养师 王蕾