春食五谷的种类——薏米
春季气候变化无常,早晚温差较大,易导致人体抵抗力下降。又由于气温转暖,微生物、病菌等开始活跃,它们容易侵入人体而使人致病。所以,春季饮食应选用一些既有营养、较为清淡,同时又具有疏散作用的食物为宜。春季又是“肝”的当令之时,宜选择性平、温的养肝护脾胃类食物。通常,适合春季多食的谷物杂粮之一薏米。
薏米
薏米,又名薏仁、薏苡、六谷米等,素来被誉为“世界禾本科植物之王”,是我国古老的药食皆佳的粮种之一。
由于薏米的营养价值很高,不论用于滋补还是医疗,作用缓和且效果极佳,因此在欧洲被誉为“生命健康之禾”,在日本又被列为防癌食品。
春天的季节,气温忽高忽低,雨水比较多。春季是万物复苏的时候,也是疾病诱发的季节。特别是雨水过多,湿气过重。春季养生吃薏米可健脾袪湿。
雨水过多,对人体最直接的危害就是湿困脾胃,会出现食欲不振、消化不良、腹泻等症状。黄帝内经说,“湿气通于脾”,所以,这段时间一定注意加强对脾胃的养护,健脾袪湿。而其中最简单实用的方法就是一个食疗,芡实莲子薏米汤。
芡实,苏州人称之为鸡头米,因为它长得呈圆球形,尖端突起,状如鸡头,所以得此名。更因为芡实有养血安神、益肾固精、去湿健脾、止泻止带等功效,所以,它既是食物,又可药用。而薏米比较突出的功效是润泽肌肤,所以,每天饮用一碗薏仁茶,长期坚持,皮肤即会白白嫩嫩,而且,一点副作用都没有!至于说配料中的一味陈皮,它不仅是一味“燥湿”,且“健脾开胃”的良药,更是经常用来做食物的辅料,陈皮梅、陈皮鸭……制作菜肴时加入陈皮后,不但能去除鱼肉的膻腥味,且使菜肴特别可口。制作绿豆沙、红豆粥等甜品,若加入一点陈皮,味道分外芳香。
芡实莲子薏米汤
原料:排骨500克,芡实30克,莲子20克,薏米30克,陈皮5克,姜1小块。
做法:1、先把芡实、莲子和薏米等,用清水洗净,然后,隔夜浸泡备用;
2、小排洗净后,剁成小块,再放入沸水中焯去血水;
3、陈皮用温水洗净并泡软后,切成丝备用;姜洗尽切成丝备用;
4、把处理干净的排骨,以及事先浸泡一夜的芡实、莲子和薏米一起放入炖锅中,同时放入陈皮丝和姜丝,大火煮沸,改成小火炖两个小时左右。最后加盐调味即可食用。
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